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据新京报报道，日前，测评博主@老爸评测-魏老爸在网上发布了对紫燕百味鸡等卤味的检测报告，称紫燕百味鸡的5个产品微生物检测结果不符合标准，最高的大肠菌群超标290倍。
12月8日，紫燕食品发布澄清公告表示，经复核排查，视频中发布的产品对应批次的出厂检验报告合格，公司已委托多家权威第三方检测机构对产品进行微生物检测，相关检测结果将及时公开。
针对网络舆情，企业方面于12月7日和12月8日分别发布了两则情况通报，内容大同小异，都强调“内部检测结果均符合法律法规标准要求”。从逻辑上说，两种相反的说法必有一假，要么是测评博主数据造假，要么是企业提供的检测报告不实。
然而具体到食品安全问题，其实还存在第三种可能性，即双方都是实话实说，但测的是不同时间段的食品安全状态，结果自然大相径庭。相比其他食品，卤味食品的特殊性在于，制作方式相对复杂，储存周期较长，线下门店当天销售不完的食物，还会存放起来第二天进行销售。这个过程中，就很可能因为一些外在因素，熊猫体育的全球客服热线比如店员不讲卫生、存储环境不当，导致食品污染，从合格变为不合格。
同样一份紫燕百味鸡，熊猫体育的全球客服热线可能出厂时是合格的，但到消费者手中，就是不合格的。企业一味强调“出厂检测合格”，其实并没有太大的意义，更不能自证清白。出厂检测合格，充其量只能说明相关食品出厂时没有问题，可以进行销售，但不能保证在售卖过程中绝对安全。更何况，这种内部检测，相当于既当裁判员又当运动员，真实性和权威性都很难保证。
食品安全的管理是一个动态的、连续的过程，从食材的采购到制作加工，从物流运输到存储，每一个环节都不能松懈，要做到全过程管控，不留死角。食品企业过度迷信这种“内部检测”，以为一张证明就能包打天下，说好听点是盲目自信，说难听点就是不尊重消费者。这类似于管理上的“刻舟求剑”，明明食品可能已经变质、超标，却拿着出厂合格报告进行自我辩解，暴露出的其实是后续管理不善的问题。
紫燕百味鸡是卤味行业头部企业，在全国范围内有超过6100家门店。此事一出，立刻冲上热搜，网友一方面震惊于“大肠菌群超标290倍”这个数据本身，另一方面担心食品安全现状。企业越大，责任越大，相应的风险也越大。像紫燕百味鸡这样的企业能够迅速扩张，固然说明其销售模式的成功，以及口味受到了消费者的欢迎，但扩张带来的安全管理难度也相应加大，这对企业而言也是非常现实且严峻的考验。
该测评博主称，他使用了“五平行检测法”——5份样品、5次检测、5组结果。自媒体时代，很多打假、测评博主具备相关的专业知识，他们随机检测、随时发布结果，且能够借助网络将相关信息最大化地进行传播，已经相当于第三方检测机构。这种民间力量的兴起，对消费者来说是一种福音，推动了食品安全监督常态化。而相比于个人自媒体博主的专业、公开和透明，如果企业还是停留于传统而滞后的管理模式，闭门造车，甚至自话自说，则无异于自毁声誉，失信于消费者。
