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北京工商大學食品與健康學院實驗室裡，一群身穿白大褂的科研人員正聚精會神地觀察著顯微鏡下的微生物群落。從一杯酸奶的益生菌篩選到大豆蛋白的提取制造，從食品安全的技術到食品風味評價的創新，北京工商大學正以科技之力、以專業賦能，踐行“民以食為天”的理念。
作為全國高校食品學科第一梯隊成員，北京工商大學堅持立足首都、面向全國，服務科技強國、質量強國、健康中國建設，聚焦食品安全戰略需求，以賦能食品安全與健康為使命，堅持風味與健康雙導向，充分發揮自身學科、人才、科技優勢，推動食品產業加快轉型升級，為破解食品安全與健康的課題，交出了高質量的答卷。
北京工商大學食品與健康學院辦學歷史源自原北京輕工業學院1958年創建的發酵工程專業，后歷經多次調整，2011年正式組建食品學院，2019年更名，現已實現跨越式發展，2024年軟科世界一流學科排名全球第11位（中國第9位）、U.S.News世界大學排行榜位列第12位（中國第10位），進入ESI全球排名前1‰，更產生了本校自主培養的中國工程院院士、北京工商大學教授孫寶國，由一批國家級人才領銜的科研團隊，以第一完成單位獲得國家技術發明獎二等獎1次、國家科技進步獎二等獎3項。
食品學科的拐點突破、人才奔涌，是北京工商大學以“雙一流”建設為抓手，錨定高水平研究型大學辦學定位，抓住市屬高校分類發展機遇，以特色學科帶動內涵發展的縮影。
2019年以來，北京工商大學食品與健康學院堅持把食品安全、食品風味和食品營養作為學科發展的突破口，一手抓師資培養，一手抓平台建設，著力完善學科體系，提高學科水平，增強學科特色。
“院士引領、創新體系、強化實踐”思路，食品與健康學院引育並舉、育用並重。經過持續努力，學院師資力量雄厚，目前擁有專任教師134人，其中教授56人，中國工程院院士1人，19人次入選國家級人才計劃。由中國工程院院士孫寶國領銜的“全國高校黃大年式教師團隊”——食品添加劑教學科研團隊是其中的典型代表。該團隊專業和年齡結構合理，老中青傳幫帶機制健全，形成“教授指導、團隊幫扶”的青年教師培養模式。
劉新旗教授潛心於營養學產學研一體化攻關，帶領團隊以“蛋白資源開發與營養食品研究實驗室”為陣地，攻克關鍵技術，助力健康中國建設。他牽頭建成的具有自主知識產權的大豆肽生產線為60多家企業新增產值70多億元，實現小分子大豆肽規模化、穩態化生產。
為了讓更多的青年學者脫穎而出，食品與健康學院建立全球食品領域高層次人才白名單，鼓勵教師主動走出校園、走向社會、走近行業，選派優秀教師赴國家衛健委、中國輕工業聯合會、中國糧油學會等相關單位工作挂職交流。
在科研平台建設方面，食品與健康學院充分依托首都區位優勢、行業優勢、人才優勢，積極探索創新鏈、產業鏈、資金鏈、人才鏈一體貫通路徑，大力探索構建政產學研用的科研范式，從“自由生長”向“定向培育”轉變，圍繞國家和首都重大需求和攻關任務，加強科研力量的學科布局，提高科研成果轉化效能。這些年，食品與健康學院研發了我國重要的食品安全監管領域權威官方平台——國家食品安全抽樣檢測監測信息系統，領銜建設了老年營養與健康教育部重點實驗室、農產品品質規格營養功能評價風味物質全國技術中心、全球食品風味與人類健康科技創新中心、北京市食品營養與人類健康高精尖創新中心、北京市食品添加劑工程技術研究中心等多個省部級平台，架起學科與政府、產業創新互動融合的橋梁，開展高水平的強強聯合，優勢互補。
民生就是“指南針”，“菜籃子”“奶瓶子”“肉案子”直接關系著大眾的“好日子”。當今消費者對食品的品質、口感、安全、營養有了更高的期待。北京工商大學食品與健康學院強化社會責任，胸懷“國之大者”，關注“民生小事”，把握吃得放心、吃得營養、吃得健康的基本需求，營造敢為人先的創新文化氛圍，以系統思維謀劃從生產端到消費端全面提升產品品質，助力食品產業新質生產力發展，激活食品企業高質量發展新動能。
翻開北京工商大學食品與健康學院近五年科研成果獲獎名單，可以清晰地感受到“大科技”與“小民生”的密切互動。王靜教授及其所在團隊完成的“營養功能性全麥面制品創制關鍵技術及產業應用”獲得中國食品科學技術學會科技創新獎，李健教授及其所在團隊完成的“大豆蛋白基食品制造與品質提升關鍵技術創新與應用”、宋煥祿教授完成的“減鹽增味酵母抽提物生產關鍵技術及應用”、李洪岩教授及其所在團隊完成的“米面加工副產物功能成分增值利用關鍵技術及產業化”等成果分別獲得多項省部級和行業獎項。為我國食品產業的營養、質量和安全性迭代升級提供了科技支撐。
“我們鼓勵教授們把論文寫進生產線。”在2024年北京工商大學攜手相關單位共同舉辦的“高校+政府+企業”科技成果轉化路演活動上，學校食品與健康學院許朵霞教授的“天然微脂體包覆姜黃素高效穩態化新技術”項目、蘆晶教授的“清潔標簽全籽粒豆類植物基代乳多酶協同改良技術及產品”項目、趙東瑞副教授的“酒類核心品質因子錨定技術開發與應用”項目作了精彩路演，一批新成果對外發布。科技創新帶來成果轉化、專利獲批實現“大突破”。近五年，食品與健康學院教師獲得專利數量230多項，真正實現了“實驗室創新”與“產業需求”的同頻共振。
嚴把食品生產源頭成為近幾年北京市食品安全工作的重點。為了讓首都市民喝上健康奶、營養奶，楊貞耐教授及其所在的團隊與伊利、蒙牛、三元、君樂寶等多家乳制品企業攜手，在乳品配料、低聚糖、活性蛋白、存儲運輸等多方面與企業一起進行技術攻關。孫寶國院士團隊在攻克肉味香料等方面多個技術難題、改變了此前必須購買昂貴的進口肉味香料的狀況后，又持續探索科學乳品風味。2025年2月25日，孫寶國院士團隊發布的十年磨一劍的研究成果，通過解析8類乳源特征風味組分，構建了行業首個數字化感官評價模型，讓鮮、甜、醇厚感不再依賴主觀描述，而是精准對應核心風味分子，轉換為可量化、可復制的生產密碼。這項技術已經成為行業龍頭企業質量控制的標尺。
為了讓北京市民吃上美味營養的年夜飯，食品與健康學院教授羅雲波每年春節前都會參與由相關單位及企業共同舉行的專題座談會，根據以往情況，對當年春節期間可能出現的風險點進行分析研判並提供對策建議。“正所謂‘民以食為天，食以安為先’，無論何時食品安全問題都是民生領域的頭等大事，因此，我和團隊平時經常與相關部門走進食品生產一線，根據北京市食品安全標准對相關企業的生產提出改進優化建議，用自己的科研成果、專業知識守護首都食品安全。”羅雲波介紹。
“要想更好地為行業發展服務、為產業賦能，我們在科學研究中就要注重基礎研究和應用研究兩個方面，同時推進科學的理論發展和實際問題的解決。”北京工商大學食品與健康學院教授、北京市食品添加劑工程技術研究中心主任王成濤說。傳統發酵腐乳的低鹽化已成為發酵豆制品行業的發展趨勢。他所在的團隊就與北京王致和食品有限公司合作，開發了符合大眾健康要求的低鹽腐乳。
北京工商大學食品與健康學院認為，從“糧食觀”到“大食物觀”，折射出的是大眾對食物“量”和“質”兩個方面的追求變化，“雙一流”學科的目標任務則對食品學科提出了更高要求。為了更好地守護“舌尖安全”，熊猫体育的来源托起“舌尖幸福”，未來，北京工商大學食品與健康學院將以“大食物觀”構建學院發展大格局，繼續借助學校既有學科、科研優勢，搭建“食品+N”的交叉學科團隊，結合風味組學、營養組學和代謝組學的科技進展，為全球消費者提供量身定制的北京食品解決方案。
食品與健康學院以技術為媒介，積極參與到國際交流之中，讓“中國味道”走向世界，加強食品領域“中國方案”話語權。2023年，“中國-波蘭功能性乳制品研究開發中心”在北京工商大學揭牌，進一步助推國際科研合作，為國際乳制品產業的發展創造了有利條件。
從“吃飽”的基本訴求，到滿足“吃得健康”的品質追求，再到探索“吃得幸福”的無限可能，北京工商大學食品與健康學院與國家戰略同向同行。在創建“雙一流”的新征程上，這所擁有近70年食品研究積澱的高校正秉持初心、砥礪前行,以更加開放的姿態，熊猫体育的来源從人才培養、學科建設、科研創新和社會服務等方面持續發力，為首都構筑食品安全防線、提升市民健康水平，提供更高水平、更高質量的專業支撐與智慧方案，書寫更加輝煌的新篇章。
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